بستن
0 محصول
مشاهده سبد خرید
دمای یخچال چند درجه باید باشد تا از مسمومیت غذایی جلوگیری شود؟
آیا تا به حال پیش آمده که بعد از خوردن یک غذای خانگی احساس ناخوشی کنید یا متوجه شوید مواد غذایی خیلی زودتر از انتظار در یخچال فاسد شدهاند؟ بسیاری از ما در چنین شرایطی، کیفیت مواد اولیه، نحوه پخت یا شرایط نگهداری غذا را مقصر میدانیم. اما گاهی یک عامل کمتر دیده شده هم در میان است: دمای نامناسب یخچال.
حفظ دمای استاندارد یخچال فقط به تازه ماندن مواد غذایی مربوط نمیشود؛ بلکه یکی از اصول مهم نگهداری ایمن مواد غذایی در خانه است. اگر دمای یخچال بیش از حد بالا باشد، شرایط برای رشد برخی میکروارگانیسمها مساعدتر میشود و مواد غذایی ممکن است زودتر از حالت معمول کیفیت خود را از دست بدهند.
در این مقاله بررسی میکنیم دمای یخچال چند درجه باید باشد، باکتریها در چه دمایی سریعتر رشد میکنند و چه زمانی تغییرات دمایی یا رطوبت داخل یخچال میتواند نشانه یک مشکل فنی باشد.
دمای یخچال چند درجه باید باشد تا از مسمومیت غذایی جلوگیری شود؟
دمای مناسب یخچال یکی از مهمترین عوامل در نگهداری ایمن مواد غذایی است. طبق توصیه سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)، دمای بخش یخچال باید ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر باشد؛ یعنی حدود ۴۰ درجه فارنهایت. در این محدوده، سرعت رشد بسیاری از باکتریهای بیماریزا کاهش پیدا میکند و شرایط برای نگهداری مواد غذایی مناسبتر میشود.
اگر بخواهیم یک بازه عملی برای تنظیم دمای یخچال در نظر بگیریم، ۱ تا ۴ درجه سانتیگراد محدوده مناسبی است. با این حال، معیار اصلی ایمنی این است که دمای واقعی داخل یخچال از ۴ درجه بالاتر نرود. به همین دلیل، فقط نباید به عدد نمایشگر یا درجه تنظیمات دستگاه اکتفا کرد. استفاده از یک دماسنج مخصوص یخچال میتواند مشخص کند دمای واقعی داخل کابین در چه محدودهای قرار دارد.
در مورد فریزر، توصیه FDA این است که دما روی -۱۸ درجه سانتیگراد یا کمتر باشد. در این دما، مواد غذایی بهطور مناسب منجمد میشوند و رشد بسیاری از باکتریها متوقف یا بهشدت کند میشود؛ البته انجماد لزوماً همه باکتریها را از بین نمیبرد.
نکته مهم این است که ۴ درجه یک مرز جادویی بین غذای سالم و ناسالم نیست. افزایش دمای یخچال به بالاتر از این مقدار، بهتنهایی به معنای مسموم شدن غذا نیست، اما میتواند شرایط را برای رشد سریعتر برخی باکتریها و سایر عوامل میکروبی فراهم کند. بهخصوص در مورد مواد غذایی فسادپذیر، هرچه مدت نگهداری و دمای نامناسب بیشتر باشد، احتمال رشد عوامل بیماریزا نیز افزایش پیدا میکند.
بنابراین، اگر مواد غذایی داخل یخچال شما با وجود رعایت اصول نگهداری، زودتر از انتظار فاسد میشوند، بهتر است ابتدا دمای واقعی داخل کابین را بررسی کنید. اگر دما بهطور مداوم بالاتر از ۴ درجه است، پایین آوردن درجه تنظیمات ممکن است کافی نباشد و باید علت ناتوانی یخچال در حفظ دمای مناسب بررسی شود.
باکتریها در چه دمایی در یخچال رشد میکنند؟
باکتریها در همه دماها با سرعت یکسان رشد نمیکنند. محدودهای که معمولاً به عنوان «منطقه خطر دمایی» شناخته میشود، حدود ۴ تا ۶۰ درجه سانتیگراد است. طبق اعلام سازمان بازرسی و ایمنی مواد غذایی وزارت کشاورزی آمریکا (USDA-FSIS)، باکتریها در همین محدوده سریعترین رشد را دارند و میتوانند در کمتر از ۲۰ دقیقه تعدادشان دو برابر شود.
این موضوع به این معنی نیست که هر ماده غذایی که برای مدت کوتاهی در دمای بالاتر از ۴ درجه قرار بگیرد، حتماً آلوده یا غیرقابل مصرف است. سرعت رشد میکروبها به عواملی مانند نوع ماده غذایی، میزان رطوبت، مدت زمان نگهداری و نوع میکروارگانیسم بستگی دارد.
با این وجود، بالا رفتن مداوم دمای یخچال از محدوده توصیهشده میتواند شرایط نگهداری مواد غذایی را نامطلوب کند. به همین دلیل، FDA توصیه میکند دمای یخچال به طور پایدار روی ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر حفظ شود.
همچنین، نباید فراموش کرد که سرد کردن، جایگزین سایر اصول ایمنی مواد غذایی نیست. مواد غذایی فسادپذیر و باقیمانده غذا باید در زمان مناسب داخل یخچال قرار بگیرند و نباید صرفاً به دمای پایین یخچال برای جلوگیری از فساد متکی بود.
علت کپک زدن یخچال با وجود تمیز کردن مرتب یخچال چیست؟
اگر با وجود تمیز کردن منظم یخچال، باز هم روی دیوارهها، طبقات یا مواد غذایی لکههای کپک ایجاد میشود، مشکل لزوماً از نظافت دستگاه نیست. رطوبت بیش از حد، نوسان دما و گردش نامناسب هوای سرد میتوانند شرایط داخل کابین را برای رشد کپک و سایر عوامل میکروبی مساعد کنند. در بعضی موارد نیز منشأ این شرایط، یک ایراد فنی در خود یخچال است.
یکی از مواردی که باید بررسی شود، لاستیک درزگیر دور در یخچال است. اگر این لاستیک فرسوده، پاره یا تغییرشکل داده باشد، در یخچال بهخوبی بسته نمیشود و هوای گرم و مرطوب محیط میتواند وارد کابین شود. ورود مداوم رطوبت علاوه بر افزایش فشار کاری دستگاه، میتواند باعث ایجاد شرایط مناسبتر برای کپک زدگی و بوی نامطبوع شود.
گرفتگی مسیر تخلیه آب یا درین نیز میتواند یکی دیگر از عوامل ایجاد رطوبت غیرعادی باشد. آب حاصل از فرایندهای طبیعی داخل دستگاه باید از مسیر مشخصی تخلیه شود. اگر این مسیر مسدود شود، آب در بخشهایی از یخچال جمع میشود و محیط مرطوبی ایجاد میکند که احتمال رشد کپک را افزایش میدهد.
از طرف دیگر، خرابی سنسور دما یا ترموستات میتواند باعث شود یخچال دمای داخل کابین را بهدرستی تشخیص ندهد و سیستم سرمایش مطابق نیاز دستگاه عمل نکند. نتیجه این اختلال ممکن است نوسان دما، گرم شدن بعضی قسمتهای کابین یا سرمای بیش از حد در بخشهای دیگر باشد. البته برای مشخص کردن علت اصلی، بررسی تخصصی دستگاه ضروری است و نمیتوان صرفاً از روی وجود کپک، خرابی یک قطعه مشخص را نتیجه گرفت.
نحوه چیدمان مواد غذایی نیز اهمیت دارد. پر کردن بیش از ظرفیت یخچال یا مسدود کردن مسیرهای خروجی هوای سرد میتواند گردش هوا را مختل کند و باعث شود همه قسمتهای کابین بهطور یکنواخت خنک نشوند.
بنابراین، اگر با وجود نظافت مرتب، کپکزدگی، تجمع آب، رطوبت غیرعادی، بوی نامطبوع یا فساد زودهنگام مواد غذایی بهطور مکرر اتفاق میافتد، بهتر است علاوه بر تمیز کردن یخچال، دمای واقعی، مسیر تخلیه آب، وضعیت درزگیر و عملکرد سیستم سرمایش دستگاه نیز توسط متخصص بررسی شود.
کی باید نگران دمای یخچال خانهمان باشیم؟
اگر یخچال به درستی کار کند، دمای داخل کابین باید در محدوده توصیه شده باقی بماند. اما بعضی نشانهها میتوانند نشان دهند که دستگاه در حفظ دمای مناسب مشکل دارد.
از جمله مهمترین نشانههایی که باید به آنها توجه کرد میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- خراب شدن یا تغییر بوی مواد غذایی زودتر از زمان معمول
- نوسان محسوس دمای داخل یخچال
- ایجاد یخ یا برفک غیرعادی در بعضی قسمتها
- تجمع آب یا رطوبت داخل کابین
- ایجاد کپک به صورت مکرر
- گرم بودن غیرعادی بخشی از فضای یخچال
- کارکرد طولانی و غیرعادی کمپرسور
- شنیدن صداهای غیرمعمول از دستگاه
در چنین شرایطی، پایین آوردن عدد دمای یخچال همیشه راه حل اصلی نیست و گاهی مشکل ریشه در افت عملکرد قطعات داخلی دارد و نیازمند تشخیص تخصصی است. در چنین شرایطی برای جلوگیری از هزینههای سنگینتر و حفظ سلامت مواد غذایی، استفاده از خدمات یک تکنسین مجرب ضروری است.
اگر با وجود تنظیم صحیح دما، یخچال همچنان نمیتواند دمای مناسب را حفظ کند، بهتر است دستگاه توسط تکنسین متخصص بررسی شود. برای یخچالهای بوش نیز تشخیص دقیق علت مشکل بر اساس مدل دستگاه و علائم مشاهده شده، میتواند از تعویض بی دلیل قطعات یا ادامه کار دستگاه در شرایط نامناسب جلوگیری کند.
اگر یخچال بوش شما نیز با وجود تنظیم صحیح دما دچار نوسان دما، سرمایش نامناسب، تجمع رطوبت یا فساد زودهنگام مواد غذایی شده است، میتوانید برای عیب یابی و تعمیر تخصصی یخچال بوش در تهران از خدمات نمایندگی مرکزی بوش استفاده کنید تا علت مشکل بهصورت دقیق بررسی و در صورت نیاز با قطعات ۱۰۰٪ اورجینال برطرف شود.
